Juhannuksen juoma- ja ruokavinkit?

[MikeTonic]

Kertokaapa juhannusperinteistänne? Kertokaa erityisesti millainen juoma- ja ruokaperinne teillä on? Olisi mukava saada tähän juhannukseen uusia virikkeitä perinteisen lauantain rapulan piristämiseksi.

[psychocowboy]

Varmistelen nyt hieman eli koska kaikki tiedämme Miken T:n vaativan luonteen niin saako nuo ruokavinkit olla osittain myös kalattomia? Kalareseptejä en laitaa uusiksi kun on jo heittiksen puolella mutta muuta löytyy kyllä Suunnitelmissa mm savukalalettuja ja savustettua possunlihaa savupöntössä??

Edit: Juomat onkin sitten hieman simppelimpää osastoa.....

[AhvenAna]

Meikäläisen perinteinen juhannusateria on ollut rosvopaisti! Siitäkin löytyy kohtuu kattava teko-opas heittiksen puolelta...

Mulla kun ei tule noita kalaruokia syötyä yhtään, niin päätin avata näin kesän ja grillauksen kunniaksi oman topikin muillekkin ruuille. Laitakaas jotain oma kehitelmäsysteemejä esille. Mainitkaa lähde, jos on jotain muualta kuin omakehitys. Ite heitän ensimmäisenä kehään esim. mökilläkin suoritettavan mahottoman hyvän konstin laittaa lihaa, ihan tyystin erillaista mitä normi keittiösapuskat. Juhannuksena on kainuussa yleensä tapana syödä Rosvopaistia. Voi tätä toki muulloikin syödä, mutta kuopan lämmittäminen ottaa melkein puoli päivää. Ja talvella tämä ei välttämättä onnistu (routainen maa). Eli

1) Kaiva kuoppa hiekkaiselle maalle ja muuraa (tarvittaessa) kivilaattoja kuopan reunalle. Laattojen tarkoituksena on lämmittää paisteja montussa. Kun kuoppa on yli 0,5 metriä syvä, laita alimmaiseksi kanaverkon pätkä. Hyvä ja helppo konsti nostaa valmiit paistit pois montusta. Varaa tarvittaessa hienojakoista "hiekkalaatikko"hiekkaa useampi kuin yksi kottikärryllinen.

2) Lämmitä kuoppaa/monttua useampi tunti. Ei haittaa vaikka paistat useammat kuin yhdet makkarat. Tärkeintä on se, että kuopassa pysyy koko ajan pieni ja vähän suurempikin tuli yllä. Lämmittäessäsi voit "paketoida" paistettavat lihat seuraavalla tavalla. Kääri paistettava liha kostutettuun VOipaperiin ja taittele reunat sisälle päin. Laita aina uusi kertuus siten, että edelliset taitokset tulevat/jäävät pitkälle sivulle. Kolmannen kertuuden jälkeen laita foliokertuus, vastaavalla tavalla kuin voipaperitkin laitoit/taittelit. Folio- ja voipaperikertuuksia voi olla useita peräkkäin ja vuorotellen. Tarkkaa kerrosmäärää en osaa sanoa, se pitää kokin tietää koska on sopivasti kertuuksia.

Lihana ollaan käytetty sikaa, nautaa, hirveä ja lammasta. Kalan en usko soveltuvan tälläiseen paistamiseen. Lihat voivat olla mistä tahansa kohdasta, ulko-, sisä-, kinttulihaa yms. sellainen 1-2kg:n kokoinen palanen. Lihat kannattaa laittaa vaikka marinaadiin, jos ei halua tavallista suolaus/pippurimausteseosta käyttää ja mielellään jo edellisenä päivänä sinne marinaadiin ja jääkaapissa yön yli.

3) Kun kuoppa on lämmennyt noin 2-5 tuntia, poistetaan "ylimääräinen" hiekka kuopan pohjalta. Kanaverkko pohjalle, paketoidut lihat kanaverkon päälle ja varovasti peitetään lihat lämmitetyllä hiekalla. Siten, että lihojen päälle tulee hiekkaa ainakin noin 10cm. Sitten viritellään uudet tulet hiekan päälle ja pidetään sellaista pientä tulta koko ajan yllä. Annetaan lihojen hautua ja kypsyä montussa ihan rauhassa. Jos paketointiin tulee reikä, niin yleensä rasvan tullessa ulos menee hiekkaa tilalle. Lihojen kypsyminenhän riippuu siitää kuinka paljon kypsennettävää lihaa on. Siis yhdessä kappaleessa. Vastaavaa paistoperiaatettahan käytetään joulukinkun paistamisessa.

4) Kaivetaan valmiit ja makoisat lihat varovasti kuopasta ja hiekasta pois. Nautitaan hyvän salaatin ja ruokajuoman ja seuran kera!

Tuolta pohjalta on mukava juhannuskin aloittaa, kun on masu täynnä lämmintä oksennusta ja muutamat terävät kyytipojaksi...

Hyvää ja rauhallista Jussia -07! Eikä aleta pöljyileen sitten vedessä tai vedellä...

[Börje]

Juhannuksen lauantaikrapulaa lievittäviä juomavinkkejä ovat mm. perinteiset piimä, kaivovesi, kotikalja. Nuorison makuun paremmin toimii limpparit. Hengenvaarallista sepaluksen avaamistarvetta esiintyy paljon vähemmän kuin panimotuotteiden kanssa.

Tolla juomareseptillä ollaan selätetty jo monen Juhannusaamun pahoinvointi. On paljon kivampi olla kun illalla syötyjä herkkuruokia ei tarvitse tarkastella heti aamulla uudestaan.

[MikeTonic]

Ei täällä gourmé ruokia ole ollut tapana syödä - vaan ihan tavallista murkinaa, mutta suuremmalla tunteella valmistettuna. Tästä syystä kysyin mitä herrasväki yleensä valmistaa...

Useasti seuraavaa:
- Uusia perunoita
- Silliä (paria laatua)
- Salaattia+muuta kanin ruokaa
- Lihaa (grillattu, paistettu tai uunissa valmistettuna)

Kala (silliä lukuunottamatta) harvemmin kuuluu juhannustraditioihin, koska kalaa tulee kesällä muutenkin syötyä todella paljon. Toisin sanoen kalasta ei tule juhlan tuntua.

Illalla kokon tai tulen ääressä saunan jälkeen:
- Makkaraa
- Makkaraa
ja
- Makkaraa

Makkaran kanssa muutama pullo olutta ja ehkä pari paukkua. Meillä ei ole ollut nyt muutamaan vuoteen tapana pahan kankkusen kanssa viettää juhannusta, vaikka joskus jotain kankkusen oireita olisikin. Tästä syystä jo lauantaina on hyvissä sielun voimissa kalastamaan.

Toista se oli noin kymmenen vuotta sitten, kun kymppikassin (tai kahden) kanssa oli liikkeellä. Kassissa vielä jotain väkevää lisäämässä kolinaa. Sen kanssa kaveriporukalla jossain mökillä pari päivää tinttaamassa ja ruoka oli mitä oli. Olokin oli sen mukainen, kun tinttaaminen loppui. Nykyään arvostaa juhannuksessa jotain muuta. Tänäkin vuonna on aivan riittämiin pää kipeä jo ennen juhannusta. Viime viikonloppuna tuli tintattua sahtia. Nyt keskiviikkona on kaveriporukalla pienet pirskeet, jonka seurauksena pääsee lähtemään juhannuksen viettoon vasta torstaina iltapäivällä.

Tuo rosvopaisti on kyllä hyvä idea, kun muutenkin tulee kärvisteltyä tulen (kokon) ääressä koko ilta. Kalaa olen rosvopaistina satunnaisesti valmistanut, mutta lihaa en muista ikinä valmistaneeni.